Ζουμερά μπιφτεκάκια με αρωματικό πλιγούρι, λαχανικά και μελένια σάλτσα κρασιού

Δημιουργήστε με τον κιμά μακράς ξηρής ωρίμανσης του Greek Butcher!

Νέα συνταγή one-pan από το σεφ Κώστα Μαγουλά

Υλικά

Για τον κιμά:

• 245 γρ κιμάς βοδινός ξηρής ωρίμανσης
• 10 γρ σόγια σως(γλυκιά)
• 2 γρ σκόρδο σκόνη
• 60 γρ κόκκινο κρεμμύδι
• 50 γρ τοματινια
• 1 αυγό(60 γρ, μεγάλο)
• 35 γρ κατσικίσια φέτα
• πιπέρι
• 25 γρ τριμμένη φρυγανιά
• 10 γρ ελαιόλαδο για να αλείψουμε τα μπιφτέκια στο μαγείρεμα

Για το πλιγούρι:

• 100 γρ πλιγούρι
• 300 γρ νερό βραστό
• το λάδι από το μαγείρεμα των μπιφτεκιών(βλέπε παρακάτω)***
• 6 γρ σκόρδο ψιλοκομμένο
• 40 γρ τοματίνια ψιλοκομμένα
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
• 50 γρ καφέ μανιτάρια,κομμένα σε κυβάκια
• φρεσκοτριμμένο πιπέρι κατα βούληση
• αλάτι κατα βούληση
• δυόσμο ψιλοκομμένο 8 γρ

Για την σάλτσα:

• 500 γρ κόκκινο κρασί (κατεβασμένο με βράσιμο στα 350 γρ)
• 70 γρ Καστάνη ζάχαρη
• 30 γρ σόγια σως(γλυκιά)
• 12 γρ μολασα ροδιού
• 8 γρ κουκουνάρι
• 30 γρ βούτυρο για δέσιμο

Εκτέλεση

Για τον κιμά

Προετοιμασία

• Σκίζουμε την σακούλα του κιμά και τον τοποθετούμε σε ένα μπωλ.
• Περιμένουμε ώσπου να συγκεντρώσουμε τα υπόλοιπα υλικά να πάρει θερμοκρασία δωματίου.
• Σε ένα μπλέντερ τοποθετούμε όλα τα υλικά εκτός του κιμά και της φρυγανιάς.-Χτυπάμε καλά και ενσωματωθούμε στον κιμά.
• Προσοχή μην τον υπέρ ζυμώσετε, δουλεύουμε με απαλές κινήσεις.
• Δένουμε με την φρυγανιά.
• Με ελαφρά νωπά ή λαδωμένα γάντια πλάθουμε ωραία μπιφτεκάκια.
• Τοποθετούμε σε πιατέλα και στο ψυγείο για 10 λεπτά να σταθούν.

Μαγείρεμα

• Λαδώνουμε καλά τα μπιφτέκια από κάθε πλευρά.
• Βάζουμε ένα αντικολλητικό τηγάνι σε μέτρια δυνατή φωτιά.
• Μαγειρεύουμε τα μπιφτέκια 1-2 λεπτά σε κάθε πλευρά.
• Μεταφέρουμε σε πιατέλα και σκεπάζουμε με αλουμινόχαρτο.
• Κρατάμε το τηγάνι με τα έλαια που απελευθέρωσαν τα μπιφτέκια για να φτιάξουμε το πλιγούρι.***

Είναι μια πολύ καλή μέθοδος για να μην λερώνουμε πολλά πολλά σκεύη αλλά και να μην χάνουμε από την γεύση.

The One-Pan Recipe

Για το πλιγούρι

• Μουλιάζουμε το πλιγούρι στο βραστό νερό για μισή ώρα.
• Το ξεπλένουμε καλά με άφθονο νερό.
• Στο τηγάνι από τα μπιφτέκια σωταρουμε καλά το σκόρδο, το κρεμμύδι και τα ντοματίνια καθώς και τα μανιτάρια.
• Έπειτα σωταρουμε το πλιγούρι και προσθέτουμε τον δυόσμο.
• Ελέγχουμε το αλατοπίπερο και προσθέτουμε κατά βούληση.
• Μεταφέρουμε σε μπολ που το σκεπάζουμε αεροστεγώς με μεμβράνη για να εμπλουτιστεί η γεύση.

Για την σάλτσα

• Σε ένα μικρό τηγάνι προσθέτουμε το κατεβασμένο κρασί και όλα τα υλικά εκτός από το βούτυρο.
• Βράζουμε για 3-4 λεπτά σε δυνατή φωτιά,προσθετουμε το βούτυρο και ανακατεύουμε για ένα λεπτό ασταμάτητα.
• Περνάμε την σάλτσα από σίτα προεραιτικα σε μια σωσιερα.
• Καταναλώνουμε αμέσως.
• Προτείνω να περάσετε από το τηγάνι με την σάλτσα τα μπιφτέκια για να γυαλίσουν και να εμπλουτιστούν με σάλτσα.