Αρθρογραφεί η Ελπίδα Μπαϊλγκάμη Βιοχημικός MSc Η ξηρή ωρίμανση είναι η διαδικασία της φυσικής επεξεργασίας του κρέατος σε περιβάλλον με ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και ροής αέρα για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, συνήθως 2-8 εβδομάδων. Αποτελεί παραδοσιακή μέθοδο για την ενίσχυση της γεύσης και της τρυφερότητας του κρέατος. Καθώς το κρέας ωριμάζει, υπόκειται: Οι διαδικασίες αυτές […]
Καταναλώνοντας ώριμο κρέας, στα πλαίσια μιας ισορροπημένης διατροφής μπορείτε να επωφεληθείτε από την πληθώρα βιταμινών, μετάλλων και ιχνοστοιχείων που εμπεριέχονται σε αυτό. Βιταμίνη Β12Η βιταμίνη Β12 συμβάλλει ιδιαίτερα στην παραγωγή ερυθρών αιμοσφαιρίων ενώ ενδεχόμενη έλλειψή της μπορεί να προκαλέσει κούραση, αδυναμία, ζαλάδες ακόμη και αναιμία. Μια μπριζόλα μπορεί να περιέχει το 60% ή και περισσότερο […]
Ο χρόνος όταν πρόκειται για γαστρονομικές απολαύσεις όπως το κρασί, τα τυριά και το κόκκινο κρέας, έχει την δύναμη να ενισχύσει την γεύση και να χαρίσει umami.. Στην περίπτωση του βοδινού ξηρής ωρίμανσης προσδίδει ιδιαίτερα χαρακτηριστικά γεύσης, υφής, τρυφερότητας και αρωμάτων. Πώς όμως; Χρησιμοποιώντας έναν ίσως αδόκιμο όρο θα χαρακτηρίσουμε την ξηρή ωρίμανση ως μια […]
