Τα διατροφικά οφέλη της ξηρής ωρίμασης
Αρθρογραφεί η Ελπίδα Μπαϊλγκάμη Βιοχημικός MSc Η ξηρή ωρίμανση είναι η διαδικασία της φυσικής επεξεργασίας του κρέατος σε περιβάλλον με ελεγχόμενες συνθήκες θερμοκρασίας, υγρασίας και ροής αέρα για συγκεκριμένο χρονικό διάστημα, συνήθως 2-8 εβδομάδων. Αποτελεί παραδοσιακή μέθοδο για την ενίσχυση της γεύσης και της τρυφερότητας του κρέατος. Καθώς το κρέας ωριμάζει, υπόκειται: Οι διαδικασίες αυτές […]
